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盘龙黄鳝的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-05-16 | 来源:八月小水的厨房
盘龙黄鳝

盘龙黄鳝原本是我们小时候吃的一道家常菜,那时候遇到赶集,农村就有一些人抓黄鳝到城里来买,家里爸爸也好这一口,偶尔也会买上一些黄鳝,因为家里经济有限,爸爸一般都会买便宜点的小黄鳝,像小指母粗,正好适合做盘龙黄鳝,那个味道至今都着都流口水。

主料:土黄鳝

配料:香葱、葱

调料:菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、鸡精、味精

教您盘龙黄鳝的家常做法,盘龙黄鳝怎么做好吃

1、在老家重庆买的土黄鳝,用开水先把黄鳝烫死,去除黄鳝的黏液,为了自己吃的放心,最好还是去掉黄鳝的内脏。(现在餐馆为省事,一般都不去内脏,为的是煎制时黄鳝能自然盘龙)

2、把干辣椒、姜、蒜切好备用。(干辣椒切之前最好用热水泡一泡,一是为了不那么燥辣,二是为了炒制时不会变色糊)

3、把葱摘洗干净切成小段。

4、把香葱也摘洗净切碎。

5、热锅倒入菜籽油,油热中小火煎制黄鳝,由于黄鳝去除了内脏,不会自然卷曲,所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来,形成盘龙。

6、把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7、取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下,然后捞出装入盘中。

8、锅中留底油,放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9、倒入黄鳝。

10、加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均匀入味。

11、加入半勺的鸡精和味精,放入葱段翻炒均匀即可。

12、最后装盘撒上花椒面和葱花,一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗!

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