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烹饪技巧 文章列表

  • 春季巧用食物保鲜防霉

    春夏季是多雨季节,空气湿度较大,各种霉菌易大量繁殖,食物如若放的时间久了,会发霉变质。下面向大家介绍几种食物防霉保鲜的方法。 大米保鲜法 在1000kg大米中放1kg海带,可使大米保持干燥不霉变,不生虫。因为干海带吸湿能力强,又具有抑制病菌和杀虫作用。夏天家中...

  • 七细节 助你熬出美味高汤

    想要喝汤喝出健康的身体,在汤的制作细节上就要注重科学,做到“七要”。 一、操作要精细 熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏。...

  • 一鱼八吃

    原料: 人工养殖鲶鱼1条(2500g),黄瓜100g,红甜椒50g,四季豆100g,凤梨半个,黑、白芝麻各30g,粟米粒200g,番茄300g,剁椒300g,青花椒25g,朝天椒50g,野山椒30g,蒜仔50g,番茄酱50g,枸杞子10g,青豆25g,料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、鸡粉、鸡精、生抽、陈...

  • 在家轻松做西餐——美味的起司鸡胸

    材料: 鸡胸肉2片、艾曼特尔起司(Emmental Cheese)2片、三明治火腿1片、低筋面粉1大匙、鸡蛋1个、面包粉100克、无盐奶油2大匙、水煮西兰花2朵、美式奶油玉米2大匙(后附美式奶油玉米的做法)。 调料: 盐1/4小匙、白胡椒粉少许。 做法: 1、鸡胸肉洗净,每片由中心往两侧...

  • 说说烤制的纸包菜肴(图)

    纸包鲈鱼 纸包烤类的原料和纸包炸类的一样,是以鲜嫩无骨的新鲜、无异味、不变质的鸡、鱼、鸭、虾、茸泥等动物性原料为主,植物原料除了点缀颜色外,基本上都很少使用。原料的形状以薄片为主,其配料更是不能厚,而且用量一定要少。 原料经改刀后就要进行码味处理。纸...

  • 沙拉水果船——可以抗癌的船!

    材料: 雪莲果、木瓜、柑橘、草莓、沙拉汁 做法: 1、雪莲果洗净,去皮,切小块,放入凉开水中浸泡,待用 2、木瓜去皮,去籽,切小块;柑橘去皮,草莓洗净 3、所有的材料码盘,淋沙拉汁即可 雪莲果不仅有爽脆的口感,还是一种低热量的水果,而且碳水化合物不会为人体吸...

  • 美味鸭肴

    桃仁鸭脯 原料:核桃仁150克,鸭脯肉200克,胡萝卜、青椒各25克,葱片、蒜片各10克,精盐3克,味精2克,料酒15克,酱油15克,鸡蛋清1个,干淀粉、水淀粉各适量,香油10克,鲜汤75克,色拉油750克(约耗50克)。 制法:鸭脯肉切2厘米厚的大片,在一面剞浅十字花刀,再切成...

  • 主厨十招

    1.受潮饼干处理法:质地酥脆的饼干开封后,因受潮而疲软时,可放在电锅内烘干,但一定要放在架上,不加水,压下开关,待开关跳起时即可取出,或用焗炉以低温烘焙除湿,若是火力太强或烤太久反而会焦,或转硬而影响口感。 2.调味酱要冷藏:厨房中的酱料如芝麻酱、花生酱...

  • 银耳凉菜肴

    枸杞拌银耳 原料:水发银耳2朵,枸杞子25克,白糖50克,白醋25克。 制法:银耳去蒂、洗净,用手撕成块;枸杞捡去杂质,洗净,用温水浸泡。盛入大碗内,放入枸杞、白糖、白醋,拌匀,盛入装点缀好的盘中即成。 特点:脆嫩酸甜,爽口开胃。具有清热润肺,养阴生津,滋补壮...

  • 鸡蛋烹饪,各式解密

    摊鸡蛋: 忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。 蒸鸡蛋羹: 鸡蛋羹是否...

  • 美味自己做:雪梨烧鸡块

    原料 :母鸡1只,鸭梨200克,酱油少许,料酒、白糖少许,精盐适量,葱段、姜片、水淀粉各适量。 制法 : 1。鸡肉剁块备用。鸭梨去皮切块备用。 2。炒锅放入花生油,烧热后放白糖,炒至呈枣红色时,投入葱姜稍煸炒,倒入鸡块翻炒,视鸡块上色时烹入料酒、酱油,倒入开水...

  • 清爽的太极菠菜冬瓜汤营

    营养师推荐:菠菜还含有维生素B1,能消除疲劳,而冬瓜消肿利尿。两种蔬菜的热量都很低,帮助保持身材。 原料 :菠菜、冬瓜 调料 :盐,太白粉 做法: 1. 将冬瓜去皮蒸熟后搅拌成蓉。 2. 把菠菜煮熟后剁成蓉备用。 3. 将冬瓜蓉和菠菜蓉分别加水和太白粉熬煮成羹,加...

  • 烹调海鲜去腥味的技巧

    烧鱼:不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放...

  • 炒土豆放醋能解毒

    如果您家的土豆吃起来口感发涩,那可就要小心了,这种土豆很可能已经长芽,严重的话还会引起中毒。 土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素,它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少,100克土豆中约有10毫克,一般食后不致引起中毒。但如果土豆存放时间长...

  • 特别推荐:广州人炖汤的秘诀

    一般的广州人都懂得“煲三炖四”这个俗语,就是煲汤要3个小时,而炖汤则要4个小时的意思。其实比起煲出来的老火汤,炖汤的营养价值更高,只不过每次制作的分量不多,看火的时间也长,因此现在家庭制作炖汤的也越来越少了。今天,就让师傅教你重温炖汤的做法,炖几款好...