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拔丝地瓜有绝招,教你一招,轻松拔丝不反砂

已经有人看过网站:家常美食网 | 时间:2016-07-17 | 来源:厨子日记

拔丝地瓜的特点是原料普通,色泽鲜艳,口感脆甜,孩子和女士都爱吃,但是关键也要掌握好火候还有搭配,特别是在熬糖的阶段。下面教你做一道轻松拔丝的拔丝地瓜:

拔丝地瓜有绝招,教你一招,轻松拔丝不反砂

材料:地瓜 1个、油 2碗 、250克白糖、1/2碗清水

做法:

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1. 地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块。

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2. 锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准。

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3. 将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用。

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4. 倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变

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5. 马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘。

小贴士:

1、建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。

2、地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。

3、 熬糖时,锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,加水是防止糖容易反砂。比不加水熬糖容易控制。一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

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